火鸡、土豆泥、山药和蔓越莓酱的味道背后可能隐藏着比你想象中更多的东西。

 

布兰代斯大学(Brandeis University)教授、神经学家和心理学家唐·卡茨(Don Katz)渴望将自己的观点应用到感恩节餐桌上。

 

当你期待着今年的感恩节大餐时，沐鸣代理以下是关于味觉的四件事:

 

1. 除了味蕾，还有更多的东西需要品尝

 

味道是什么?许多人认为，这只是一种基于舌头和嘴巴的感觉，它决定了我们吃的食物的特点和味道。

 

但这只是故事的一部分。事实证明，味觉只是决定我们吃什么的复杂系统的一部分。

 

“味道是通向消化系统的大门，”卡茨说。“它不仅仅是一个感觉系统。这是你决定什么会进入消化道的最后机会。这就是为什么我们感知到的味觉远不止于此。重要的是，你要能够对自己消费什么和不消费什么做出正确的决定。”

 

“味蕾是最后一道防线，但进化并没有让你完全受其摆布，”卡茨补充道。“味道非常重要，它与其他信息结合在一起，为你提供了一个丰富的数据集，在这个数据集上你可以决定吃什么。”

 

当你咬一口什么东西然后咽下去的时候，这是因为你的大脑已经通过这个“数据集”为你的决定亮了绿灯——来自无数记忆、社交线索和其他观察的线索都汇聚在一起。

 

2. 别人如何影响我们的品味

 

你还记得你第一次喝啤酒吗?

 

卡茨愿意打赌，这不是一次愉快的经历，因为不管酿造的啤酒是什么，啤酒通常都很苦。

 

然而，世界各地的许多人消耗了大量的维生素d。当你在餐桌上看足球比赛或坐下时，用一个装满IPA、波特酒或南瓜味啤酒的冷杯子甚至可能成为你感恩节传统的一部分。

 

许多人喜欢啤酒的原因可能部分在于人类的社会交往。

 

卡茨说:“这很复杂，而且还带有一定的推测性，但当你吃到味道不好的东西时，你不会摄入足够的量来发现它的好处。”“但是，如果你看到其他人在消费同样的东西，你看到它对那个人产生了良好的影响，你的系统就会从那个社会经验中获取信息，并做出调整，以不排斥它。”

 

“最好的例子就是啤酒，”卡茨补充道。“在社交场合，你会从很多方面被告知，喝啤酒是一件愉快的事情。许多人不知不觉就爱上了它。”

 

啤酒不是一个例外。卡茨认为，我们来享受它的味道，沐鸣总代理就像世界各地的人们欣赏甘草、寿司、金巴利干酪和蔬菜酱一样。

 

3.在味觉方面，我们很像老鼠

 

近20年来，卡茨一直在研究是什么让食物尝起来味道好还是不好，一路上他得到了很多帮助。

 

老鼠尤其有用。卡茨在老鼠身上做的实验表明，人们可以开始享受啤酒，更广泛地说，还可以从社会线索和环境中学习如何调整自己感知味道的方式。

 

Katz的一个实验涉及到限制老鼠几天的食物摄入量。然后他把生可可豆(老鼠不喜欢生可可豆的苦味)加到食物中。因为动物饿了，它照样吃可可。

 

然后卡茨又把另一只没有被剥夺食物的老鼠放进笼子里。作为正常社交活动的一部分，在卡茨把第二只老鼠放回自己的笼子之前，它们互相闻对方的呼吸。然后，他把苦可可给第二只老鼠吃。

 

事实上，与第一只老鼠的一次单独的互动使第二只老鼠发现尽管可可豆有苦味，但味道很好。

 

卡茨说:“这类社会学习不需要很多的尝试——它不像学习发球。”“比你做某件事的频率更重要的是，这件事的结果给人的感觉有多幸福。”

 

“一只老鼠遇到另一只活着但病了的老鼠真的很少见，”他补充道。“在老鼠的世界里，你不是活着就是死了。当你闻到另一只老鼠身上有什么东西，而那只老鼠是健康的，这是一个大问题。如果它不健康，它就会死。”

 

卡茨说，这个实验扩展了老鼠认为自己可以在不死亡的情况下吃东西的范围——这类似于人类调整自己认为好吃或对自己有益的东西的方式。

 

4. 感恩节影响口味吗?

 

如果社会暗示和我们的环境在提升食物的味道方面起了作用，那么我们在感恩节吃什么呢?

 

卡茨说，说火鸡、土豆泥、山药和其他食物因为感恩节而变得更美味，这只是猜测，尽管他确实认为这与大多数美国人享受感恩节有微妙的联系。